市售的绿豆芽为了让它快速生长、避免病虫害，有时候会使用漂白水浸泡种子，并且加入杀草剂、生长机素等等化学药剂。想要吃的安心还是自己来种吧~
白胖胖的豆芽菜要如何种?小编今天就介绍下绿豆芽怎么发，只要利用家中随手可得的容器和清水，每天只要花5分钟，大约4至6天就能让1量米杯的绿豆，萌发成白白胖胖、清爽可口的无毒豆芽菜。
【懒人种菜法—无毒豆芽菜】
步骤1：先将有机绿豆洗淨，以清水浸泡1个晚上或10个小时，浸泡后的绿豆种皮会明显有膨胀和裂开的现象，有些甚至会发出小芽尾。
用清水浸泡后的绿豆，种皮有膨胀感甚至出现小芽尾。
步骤2：挑掉浮在水面上或看似不健康的豆粒，用清水再次洗淨，沥掉多馀水分，但豆粒需保持湿润状态，接著平铺放入乾淨的盆子中。
将浸泡后的绿豆，平铺在容器中，避免相互交叠而影响生长。
步骤3：取一乾淨塑胶袋，裡面放入一本书或适量水分，妥善包裹后平压于绿豆上方，再放到阴凉处，避免照光，等待豆芽萌发。需注意的是，发豆芽不能见光，若见光很容易长丑或失败。
在平铺的绿豆粒上放上书本加压，可刺激豆芽萌发和生长。
步骤4：豆芽萌发和生长过程中，每天至少早晚各冲洗一次，以免豆芽因缺水而无法顺利成长，甚至出现发臭腐败的现象。
经重物加压法培育的豆芽，长得整齐又白胖。
郑利用重物加压的过程会产生乙烯，是一种植物荷尔蒙类的气体，能刺激豆芽菜的茎径肥大，抑制根部的成长，使豆芽菜长得又白又胖。坊间也常见使用乙烯增快豆芽菜的成长速度，虽然相对比漂白剂或生长激素来得安全，但无论是自我培育或购买坊间用乙烯培育的豆芽菜，食用前最好还是先用清水充分洗淨，煮熟且让乙烯充分挥发，吃起来比较健康、无负担。
豆芽菜安心吃!中医：痛风者少吃一点
无论是绿豆、黄豆或黑豆，每一种色豆各含有不同的矿物质和营养成分，但整体来说，豆芽菜普遍具有低热量、高纤、多水、含丰富维生素的特性，中医观点认为有清热、清心肝火、除湿、滋阴、润肠通便的保健功效，可改善便祕和多梦的睡眠障碍，缓解或预防红眼症状、维生素B缺乏引起的口角炎。
不过，豆芽菜为豆类种子发芽，患有痛风或尿酸值太高的人应减少食用。此外，豆芽菜的纤维质丰富，容易拉肚子或肠胃蠕动较快的人，也要少吃一点，以免加重不适症状。
各种芽菜的栽培时间
* 芽菜篇
芽菜是最方便栽种，亦最能获得成就感的蔬菜，即使空间狭小或无阳光照射，都能让您体验种菜之乐。
栽种芽菜可分为几种，有些适合水耕，有些则须用土耕，首先谈水耕的芽菜。适合水耕的芽菜中，最标准且最受欢迎的首推苜蓿芽及绿豆芽，另外黄豆、黑豆亦不需土壤即可栽种，只要到园艺店或健康食品店买个容器即可。有些蔬菜水耕及土耕皆适用，但土耕往往长得更好，例如红豆芽、葵瓜子、蜿豆芽。
种子选择
须选品质优良、发芽率高、没有经过化学处理者，因为目前许多种子採大宗进口，例如黄豆在进口时已经过放射线照射种子发芽率都很低，因此在选购时须多加注意。必须特别说明的是，不论是以食用或栽种为目的，都应买未经放射线照过的，因为不但发芽率高，也代表能量较高。
水耕栽培法步骤
A.
泡水：
将种子泡在 45 - 50 。C 的温水中 5 分钟，可杀死种子表面的小部分细菌，减少病菌的感染。接著改以冷水泡，时间请参考表(一)。
B.
催芽：
即将泡过水的种子沥乾，放置阴凉处，催芽一天至一天半左右(依不同种子而有所不同)，小颗种子须催芽，如苜蓿、芝麻、萝卜婴、小麦、白菜、芥菜;大颗者不经过催芽阶段。
C.
浇水、採收：
将种子平均撒入容器底部，每天浇水 3 - 4 次，此时必须注意种子的生长条件，如苜蓿芽和小麦为温带作物，若生长在台湾的亚热带气候，特别在夏天，非常容易腐烂和发霉，因此若栽种此种作物，可以冰水浇之，否则芽菜会吸数大量的氯;若所栽种的植物不可见光，则必须放置阴暗处或以不透光之容器种植，如此浇水 3、4 天或 7 天(依不同种子而异)即可採收，这是一种最乾淨的芽菜!
土耕栽培法步骤：
适合土耕的种子有小麦、豌豆、空发芽率高者。
首先须准备一底部有排水孔，适合土耕的容器，再将泥炭土或各种介质平铺在培养皿上。介质可用蛭石、或珍珠石、或稻穀，甚至于棉花、木屑亦可。因为芽菜的营养素是来自种子本身而非土壤，故介质的主要功效，只是给其支持而己。须注意的是，在撒介质时，例如泥炭土等皆须先泡在水裡，使其充分吸水后再铺上，少数人则以湿毛巾代替介质。
种子部分，先用温水浸泡 5 分钟，之后改以冷水浸泡(时间见表一)，泡过的种子仆在介质上，再取一盖子盖上，以免见光，因大部份种子在刚开始发芽阶段不须见光。之后一天浇水 3 - 4 次，待子叶长出，取下盖子，在不太强的阳光下种植，一天浇水 3 - 4次，约长至 7 - 8 公分即可出，全程时间约 4 - 7 天(依不同芽菜而异)。
生机饮食风气正流行，许多人生吃芽菜，不过，食品药物管理署提醒，市售生鲜芽菜的大肠杆菌指数高，生吃恐造成上吐下泻和食物中毒，建议食用前应掌握「浸泡15分钟再漂洗5次」的清洗秘诀，可有效灭菌;一旦清洗方式错误，洗了等于没洗。
芽菜怎么洗才乾淨?食药署测给你看!
芽菜类茎叶细小易藏污纳垢，如何清洗才能有效降低生菌数?食药署以小豆苗为检体设计实验，依不同清水浸泡及流水冲洗时间、漂洗次数后，进行卫生指标菌检验。
结果发现，小豆苗经清水浸泡10分钟、流水冲洗3分钟、漂洗3次，其大肠杆菌数与未清洗的小豆苗相近，皆超过1100 MPN / g，洗了等于白洗。而无论是清水浸泡15分钟后再漂洗5次，或是清水浸泡15分钟、流水冲洗5分钟后再漂洗5次，都能明显降低大肠杆菌数至36 MPN / g以下。
最佳芽菜清洗法，掌握泡冲漂三秘诀
由此可见，清洗生鲜芽菜时，浸泡时间和多次漂洗是关键!食药署呼吁，民众自行清洗芽菜时，别忘记掌握「1泡、2冲、3漂」的秘诀，先浸泡15分钟，冲洗5分钟再漂洗5次，才能确保饮食安全。
确保食用安全!芽菜充分洗淨或加热后再吃
至于市面上包装精美的芽菜产品，仅有少数标示「须清洗后食用」，消费者有可能忽略清洗步骤而直接生食。建议民众食用前务必充分清洗或加热灭菌，以降低食品中毒发生的风险。
