腊肉的腌制方法
做法一
主料
猪肉5公斤。
调料
盐150克，花椒25克，松柏锯末1.5公斤。
做法
(1)腌渍
先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扦扎上许多小眼，再用炒熟的花椒、盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具)，在最上层的应皮向上肉朝下，并压以重视。放在不结冻处，腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。
(2)熏烟
把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中，锅内底部放上锯末，盖好锅盖。用火烧锅，用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处，待水分全干。
(3)食用
将熏好的肉皮在火上烧黄，然后用温水泡软，用刮子去沾污的泥士，将皮的黄面用刀刮净，再用温水洗一次，上屉蒸50～60分钟取出，切片盛盘即成。
腊肉的腌制方法
做法二
材料
五花肉或者条肉，酱油(根据个人喜好，也可以放上桂皮、八角、香叶、花椒这些佐料)。
做法
1、清洗干净买回来的条肉。
2、直接浸泡在酱油里，浸泡4-5小时。
3、时间差不多的时候把它拿出来，挂在西北方向，背光阴凉的地方风干一阵子就能吃了。
