有必要提醒人们注意:以下可能导致中毒的8种蔬菜干万别吃。
(1)鲜黄花菜，又名金针菜。鲜黄花菜中含有毒物质秋水仙碱。这种物质进入人体后，会使人嗓子发干、口渴，胃有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。
(2)青西红柿，未成熟的西红柿含生物碱，人食用后可导致中毒。
(3)发芽土豆，发芽的土豆会产生大量的龙葵素，人食用后会中毒。
(4)鲜蚕豆，有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征。症状为全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等。
(5)未炒熟的四季豆，未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒，炒熟的四季豆无毒。
(6)腐烂的生姜，产生一种叫黄樟素的致癌物质，可诱发肝癌、食道癌。
(7)腐烂蔬菜，在强菌作用下，腐烂蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。这种物质进入人体后，可使血液失去携带氧气的功能，造成人体缺氧，引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心跳加快、抽筋等症状。
(8)扁豆，鲜扁豆中含有皂甙口生物碱，有毒，但遇热后会溶解。食用前应用沸水焯透或过油，或干煸至变色后食用。
