①看颜色。健康、新鲜的猪肉瘦肉部分应呈红色或粉红色，光泽鲜艳，少有液体流出;脂肪应呈白色或乳白色，且质地坚硬;如果带有骨头，骨头应为微粉色。注意：不可只从颜色上判断猪肉的新鲜与否，虽然鲜红色看起来比干褐色漂亮一些，但实际上前者很可能只比后者晚切下来一会儿而已。
②看肉皮。健康猪肉的肉没有斑痕。
③看弹性。按上去有弹性的猪肉是健康的猪肉。
④看淋巴结。健康的猪肉淋巴结的大小、数量都应正常，淋巴结的横切面应呈鲜灰色或淡黄色。
⑤闻气味。健康的猪肉应该带有一种新鲜的肉味，也可能带有微腥的气味，但绝不会有让人反感的异味。
此外，有以下特点的猪肉不可购买：猪肉的脂肪呈粉红色，而平切面却有淡黄色或粉红色液体;肌肉上附有石榴子一般大小的水疱状;猪肉指压后凹陷不能复原，手摸有明显黏液感;猪肉各层均有血腥味、尿臊味、腐败味及异香味;毛孔粗，臀部皮肤有米粒大的凹窝，肉质粗糙的猪肉等。
