蔬菜中含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和果酸等，是人体所需营养的重要来源。 如果将几种蔬菜混在一起炒，可起到营养互补 的作用。比如维生素C在深绿色蔬菜中最为丰 富，而大豆芽富含B族维生素，若将大豆芽和菠 菜一起炒，则两种维生素均可获得。柿子椒中富含维生素C，胡萝卜中富含胡萝卜素，土豆中富 含热量，若将三者合炒，则可营养互补。
此外，混炒蔬菜还能增进食物的色香味。 红色、绿色菜肴可促进食欲。若在莴笋中放入 胡萝卜片、鲜红辣椒，可使菜品色泽鲜艳;若 菜中放入一些生香菜，则可使菜变香;西红柿 还可使菜变成红色并有酸味，可促进食欲。
小贴士：每人每天应吃500克左右的蔬菜，且种类越多越好。
