香菇味甘，性平，具有扶正补虚，健脾开胃，祛风透疹，化痰理气等功效，可以用于改善正气衰弱，疲乏神倦，消化不良，贫血等等病症，另外，高血压，高脂血，慢性肝炎患者也非常适合食用，对病情有利。香菇虽然营养，但也有一些食用禁忌，如香菇不能和什么一起吃：
1.西红柿：香菇和西红柿虽不是性质相克，但是两种食物最好不要一起炒菜，因为香菇中的一些物质会破坏西红柿中一些营养，令其营养价值下降。
2.鹌鹑肉：香菇不能与鹌鹑肉一起做菜，否则可能造成面部长黑斑。
3.河蟹：香菇与河蟹一起吃，可能会形成结石。
4.驴肉：香菇和驴肉一起吃，容易引起腹痛，腹泻等。
不适合吃香菇的人1.脾胃寒湿气滞者：香菇是发物，脾胃寒湿气滞者吃太多香菇，会增加消化系统负担，对病情不利。
2.顽固性皮肤瘙痒症者：这类患者吃香菇，容易加重病情或旧疾复发。
3.痛风患者：香菇含有嘌呤物质，痛风患者不宜多吃香菇，以免加重病情。
4.个别敏感者：个别对人士在食用香菇后，会出现头晕眼花、恶心呕吐、腹胃胀痛等食物中毒现象，没吃过香菇的，最好先少量食用，没有问题则可适量再吃些，而有过中毒经历的人则要忌吃。
猪肉200克，香菇200克，料酒，葱姜，淀粉，花椒粉，胡椒粉各适量。用调料和淀粉勾兑成汁，肉和香菇分别切片，用盐，料酒拌匀，浇上湿淀粉，热锅烧油，油热后即下肉片，边下边用勺推动，待出味后，放香菇再炒几下，最后倒入调料汁，待起泡时翻匀即成。
香菇炖排骨排骨500克，香菇80克，葱姜，料酒，白糖各适量。香菇用温水泡透，切片，排骨洗净切块，葱段、姜块拍破，锅上火，放排骨炒干表面水分，加水烧开，再放香菇、葱姜和料酒，小火煨45分钟，放糖，盐，味精等，再煮10分钟左右。
香菇鸡汤鸡肉、香菇、姜、枸杞各适量。鸡肉处理干净，香菇用温水泡透，切开，鸡肉焯水3到4分钟撇去血水，然后捞出；锅中加水，放入鸡肉和生姜，水烧开后再放香菇，枸杞，慢炖30分钟左右，调味。
