苦味蔬菜对人体有很多益处，比如可促进胃肠蠕动、清热解毒、利水消暑等。通常不同的苦味蔬菜也有不同的功能。
①苦瓜：味苦，性寒。含有丰富的维生素C，有祛热、解疲劳、清心明目、益气壮阳的功能。苦瓜还含有生理活性蛋白，能提高人体免疫力，有利于皮肤及伤口的愈合。再者，科学家还从苦瓜中提取出口服胰岛素类药物，故苦瓜对糖尿病有很好的疗效。
②芹菜：是一种凉性蔬菜，能清热凉血、平肝祛风、祛痰消肿，还有降低胆固醇、降血压的功效。
③窝笋：味苦，性微寒。具有清热化痰、利气宽胸、泻火解毒的作用。适用于咳嗽痰多、纳差胃胀、大便秘结者。
④香椿：味苦，性平。富含蛋白质、胡萝卜素、维生素C和钙、磷、铁等矿物质。具有清热化痰、解毒消炎的功能。将香椿捣烂外敷，可
缓解疮和肿毒。
⑤马兰：是一种野生蔬菜，味苦，性大寒，具有清热解毒、凉血消斑的作用。
小贴士：巧克力、咖啡、茶及啤酒等均带有苦味，它们均含有一定数量的可可碱和咖啡因，可使人提脑、解除疲劳。
