凡因食用了本身有毒的食物，或被有毒化学物品污染的食物，或被真菌(霉菌)污染的食物，或食物保存不当、烹调不得法而产生毒素等所引起的疾病，称为非菌性食物中毒。非菌性食物中毒的发病特点是发病快，症状重，多表现为神经系统症状和胃肠道症状，如全身乏力、多汗、流涎、流泪、皮疹、惊厥、恶心呕吐、腹痛腹泻等，甚至澹妄、昏迷。常见的有砷化物中毒、有机磷农药中毒、河豚鱼中毒、毒草中毒、真菌中毒、猪牛羊的甲状腺引起中毒、土豆发芽及四季豆烹制未熟引起中毒等多种。预防非菌性食物中毒的方法有:
①采购食物时，不买有毒食物，如河豚鱼、毒蕈、发芽的土豆、农药残留严重的蔬果等。
②对食物彻底清洗、消毒。
③注意科学烹调，正确贮存食物。
④不食变质、发霉、腐败的食品及过期的罐头食品等。
