柠檬酱的做法步骤
1. 5个柠檬约600克。先用少量盐轻轻搓揉柠檬表面以去除蜡质，然后洗净;
2. 将洗好的柠檬剖开，取出果肉;
3. 用刀将柠檬皮内白色的内膜削掉，只剩外层黄色的部分;
4. 削好的和没削的比较，就是酱紫。
5. 将削好的皮切成细丝;
6. 用温水浸泡3小时，捞出沥干;
7. 再放开水里焯下捞出;
8. 再焯一次;
9. 将焯好的柠檬皮捞出，这样反复焯过2次，就没有苦味了!
10. 在泡柠檬皮的时候，用网筛搓揉将果肉去皮去核;
11. 滤好的果汁和果渣。果渣直接扔到烧水壶里泡一下午，去除水垢的效果极佳哦!
12. 将焯好的果皮加少量水(以能将果皮均匀打碎为宜)用食品搅拌机打成泥，倒入不锈钢锅中开始熬制;
13. 同时加入糖，一边熬，一边不停地搅拌，以免糊底;
14. 熬至浓稠成糊状;
15. 再将柠檬汁倒入继续熬，还是要不停地搅;
16. 熬酱的同时，将果酱瓶放入凉水中煮开15分钟消毒;
17. 再熬至透明浓稠的糊状时离火;
18. 稍晾下装入消过毒的瓶中拧紧倒扣置放至凉透，再放冰箱冷藏保存。
小贴士
将柠檬皮削去内膜，温水浸泡后再焯2次水，就能去除掉柠檬皮的苦涩而保有柠檬特有的清香。柠檬汁极酸，我又是极怕酸之人，所以糖量较多。可根据自己的喜好酌情增减糖的份额。不过真的很清香，酸甜可口。
柠檬酱其实就是采用柠檬做原料，再通过其他食品的配合而制作出来的酱，通常可以用来做其他食品或者也可以熬汤的时候用。
柠檬酱的作用表现如下：
1.柠檬含有烟酸和丰富的有机酸，其味极酸，柠檬酱有很强的杀菌作用;
2.柠檬酱还具有良好的安胎止呕作用
3.柠檬酱还可以防治心血管疾病，能缓解钙离子促使血液凝固的作用，可预防和治疗高血压和心肌梗死，柠檬酸有收缩、增固毛细血管，降低通透性，提高凝血功能及血小板数量的作用，可缩短凝血时间和出血时间31%～71%，具有止血作用;
4.柠檬酱中含有大量柠檬酸盐，能够抑制钙盐结晶，从而阻止肾结石形成，甚至已成之结石也可被溶解掉，所以食用柠檬能防治肾结石，使部分慢性肾结石患者的结石减少、变小;
5.柠檬酱有香气，能祛除肉类、水产的腥膻之气，并能使肉质更加细嫩，柠檬还能促进胃中蛋白分解酶的分泌，增加胃肠蠕动，柠檬在西方人日常生活中，经常被用来制作冷盘凉菜及腌食等;
