猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。
猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
但一些不法分子为牟取暴利，在猪肉上动了手脚，使注水肉在市场上经常出现，令人防不胜防，其实想辨别注水肉也比较明显，下面就一一教给大家。
识别注水猪肉的方法
1、“灌水”后生猪的血管会剧烈膨胀，放在冰箱冰冻一会儿后再切开，肉里会有一些冰碴。李国友说，正常的猪肉，在切时会粘刀，但却感觉不到肉里有水分，而且，正常的猪肉在冰冻后拿出来切，肉里也不会有冰碴出现。
2、消费者在买肉时，先要仔细看肉的色泽。由于生猪屠宰前的“灌水”一般是用容易吸收的盐水，因此这样的猪宰杀出来的肉，瘦肉是鲜红鲜红的，肥肉则是油亮油亮的，但这样的猪肉，要是早上上市，到了中午肉色就会变淡，最明显的是瘦肉会呈现出灰红色。
3、注水猪肉通常水分非常大，肉内的水会不断渗出，假如看见小贩不停地擦柜台上的肉，那这块肉也很可能是注水的。
4、从颜色上判别也非常轻易，正常肉的颜色是鲜红的，可是注水肉的颜色发白，看起来很清洁，连血丝和褶皱都没有。实在看不出来的情形下就让小贩从中间切一刀，切割处水分充分的则可能是注水的。
5、注水猪肉没弹性，摸上往也没有黏性。
6、专家表示，一般注水肉都会涌现在社区内的早市或者晚市，正规超市涌现的几率很小，所以消费者还是到超市中购置较为保险。
