俗话说一千个人眼里有一千个哈姆雷特。做饭也是这样，就算是同一道菜分别有两个人烹饪，也会有完全不同的味道。但是你知道为什么明明烹饪步骤是一模一样，但是就是做不出大厨的味道呢?小编这就给您来分享一个有关于做菜非常重要但是却特别容易忽视的炒菜技巧。
1. 大家在家里煮鱼汤的时候是不是经常会遇到鱼汤煮不白的现象，那是因为你没有煎过鱼。大家在煮鱼汤的时候双面煎鱼，在煎过之后熬汤，汤才会变白。
2. 大家在熬制骨头汤的时候，有一个很容易忽视的地方，就是在熬制的过程中是千万不能加冷水的。在我们炖的六个小时中，需要不断的加入温热的水，并且保持水一直是滚烫的状态，这样炖出来的骨头汤会呈现乳白色，而且味道会非常的鲜香。如果想要将汤变成清汤只要在糖里加一滴白醋即可。
3.注意在炒新鲜蔬菜的时候，待菜熟临近出锅的时候加各种调味品。这样炒出来的时蔬，颜色鲜艳又不影响口感。温馨小贴士：大家如果害怕炒菜的时候不容易熟，在炒菜之前建议先将菜焯水，大概在热水中过三四分钟即可。
4.酱油分为生抽跟老抽，大家要有选择地使用这些酱油。分清它们的作用生抽是用来调味儿用的，老抽是用来上色用的。
5. 切记，在切肉的时候按照肉的纹路来切，这样更容易煮熟和比较好吃!在炒肉片的时候，如果想让肉变得更嫩，就在出锅前加一小瓶盖儿的醋。少量的醋没有酸味儿，还可以让肉变的更香，适用于绝大多数的肉类炒菜。
