各种锅的用处不同，不能乱用，有的适合用来煎煮中药，有的则不适合用来煎煮中药。其中沙锅导热均匀，热力缓和，锅周保温性强，水分蒸发量少。搪瓷器皿和不锈钢锅具有抗酸耐碱的性能，可以避免与中药成分发生化学变化，大量制备时宜多选用。铝锅不耐强酸和强碱，从PH值1〜2或阳值9〜10的煎液中可检出铝离子，所以对酸碱性不很强的复方仍可选用。铁锅化学性质不稳定，易氧化，并能在煎煮时与中药所含多种成分发生化学反应，严重影响汤剂质量。铜锅的煎出液中可检出微量铜离子，也能与某些药物发生反应。
所以，一般认为，铁锅、铜锅、铝锅等不宜用作煎药的器具，而沙锅、搪瓷杯、不锈钢锅等可以作为煎药的器具，在选择时应多注意。
