天麻又名赤箭、明天麻，是兰科植物天麻的干燥块茎。呈椭圆形或长条形，略扁，皱缩而稍弯曲，长3~15cm，宽1.5~6cm，厚0.5~2cm。表面黄白色至淡黄棕色，有纵皱纹及由潜伏芽排列而成的横环纹多轮，有时可见棕褐色菌索。顶端有红棕色至深棕色鹦嘴状的芽或残留茎基；另端有圆脐形疤痕。
在春日的药膳中常用到天麻，它如《本草汇言》曰：“主头风，头痛，头晕虚旋，癫痫强痉，四肢挛急，语言不顺，一切中风、风痰。”它性微温而味甘辛，尤能熄风止痉、通络止痛。以其炖鱼头治头风是广东有名的药膳，以它配补气升阳、益气生血、固表止汗的黄芪，补中益气、强筋健骨祛湿的五爪龙炖猪瘦肉，清润且带有微清香的中药味，有通经活络、祛风止痉、补中益气的功效，为中风痊愈后的汤饮，亦可用于防治之用。
天麻炖猪瘦肉：
材料：天麻10克，黄芪、五爪龙各5克（中药店有售），猪瘦肉2两，生姜1片。
烹制：药材稍浸泡，洗净；猪瘦肉洗净，切小块，一起下炖盅，加热开水250毫升（约1碗量），加盖隔水炖约3小时便可，进饮时方下盐，为1人量，用于防治宜1周2-3次。
功效：通经活络、祛风止痉、补中益气。
