超市里有卖鸡肉，对于大家想吃鸡肉的口欲就很容易满足，食用起来非常的方便，那么今天就给大家分享一道鱼香鸡丝的做法。可能对于川菜经典口味之一的鱼香味来说，大家最为熟知的就是鱼香肉丝，其实还可以做出鱼香鸡丝、鱼香茄子等各种鱼香味的美食。
生活中如果有不喜欢吃猪肉的朋友，那么就可以尝试去制作鱼香鸡丝，相对于鱼香肉丝来说，鱼香鸡丝的受众更为广泛，能够被大江南北五湖四海的更多的人所接受，尤其是在二师兄涨价的时候，这道菜就更受欢迎了。
食材
鸡胸肉，莴笋，竹笋，木耳，大葱，生姜，大蒜，豆瓣酱，食盐，鸡粉，白糖，陈醋，料酒，水淀粉，菜籽油
制作方法
1. 竹笋去皮之后清洗干净，然后切成笋片再切成大小相同均匀一致的细丝；
2. 莴笋去皮之后留下笋心，然后清洗干净切成笋片再切成细丝；
3. 黑木耳用凉水泡软之后捞出，然后也切成细丝备用；
4. 鸡胸肉切成薄片之后叠在一起，然后清洗干净切成细丝备用；
5. 将切好的鸡胸肉丝放入碗中，然后给其中加入适量的食盐、鸡粉，再加入水淀粉，用手抓着搅拌均匀，再加入少许的食用油腌制十分钟；
6. 起锅，加入清水煮沸，然后给水中加入少许的食盐，将切好的竹笋丝以及木耳丝放入水中，加热焯水断生；
7. 大葱去皮之后切成葱段，生姜去皮之后切成生姜丝，大蒜去皮之后切成蒜末；
8. 开火热锅，然后加入菜籽油，再将切好的葱段姜丝蒜末放入锅中爆香，然后再给锅中依次加入鸡肉丝、莴笋丝、竹笋丝、木耳丝翻炒均匀；
9. 这个锅中加入适量的料酒，一勺豆瓣酱，翻炒出红油汁，再加入少许的陈醋，食盐，少许的鸡粉和白糖，入味提鲜增香，再倒入水淀粉勾芡；
10. 开大火收汁，将锅中的鱼香鸡丝翻炒均匀，收汁之后就可以盛出装盘食用。
做鱼香鸡丝的时候选用的是鸡胸肉，鸡胸肉的肉质纤维细嫩，没有骨头干扰而且个头大方便切，我在做这道菜的时候，会先将鸡胸肉放入冰箱中冷冻，等到鸡胸肉稍微的冻硬之后再切，就可以切成自己想要的薄片，继而就能够切成大小相同薄厚一致的鸡丝。
2，为什么要加入豆瓣酱?
做鱼香味的美食少不了的就是要选中豆瓣酱，豆瓣酱方便购买而且色泽鲜红，是做川菜的灵魂。其实正宗的鱼香味美食其实用的是加入鲫鱼腌制的红泡椒，这种红泡椒会有小鲫鱼的鱼肉香味，但是现在基本上用的都是豆瓣酱，因为这种有鱼味的红泡椒实在是太难买了。
3，为什么要选用竹笋和莴笋?
在做鱼香鸡丝的时候我选用了竹笋和莴笋，新鲜的莴笋颜色翠绿，入锅翻炒之后脆脆的口感极佳。新鲜的竹笋去皮之后切成竹笋丝，竹笋死颜色微黄口感脆爽，和莴笋是搭配在一起与鸡肉丝一起翻炒做熟之后也不会变软变绵，吃起来依然是梗脆梗脆的。
4，腌制鸡胸肉丝的时候为什么还要加入食用油?
腌制鸡胸肉丝的时候加入了食用油，将食用油和鸡肉丝搅拌混合在一起，使鸡肉丝的表面都能够裹上一层食用油，最好是用食用油将裹上面粉的鸡肉丝完全的淹没，这样在入锅翻炒的时候，生的鸡肉丝才不会粘锅，锅中的食材才更容易的控制。
5，竹笋丝和木耳丝为什么要先焯水?
新鲜的竹笋丝含有的水分非常的，足而且不容易翻炒熟。所以一定要先和木耳丝一起入水焯水，将竹笋丝和木耳丝焯水断生，这样子再和鸡肉丝莴笋丝翻炒的时候，才能够一起做熟，而不会浪费时间，使得鸡肉丝炒焦或者莴笋丝炒软，保证了这道菜的口感不受影响。
6，鸡肉丝窝笋丝竹笋丝木耳丝加入的先后顺序有什么考量?
因为鸡肉丝是生的腌制的，所以要最先入锅翻炒断生定型，继而加入生的莴笋丝翻炒，最后再加入已经焯过水断生的竹笋丝和木耳丝入锅，四种食材混合在一起，加入豆瓣酱和料酒翻炒出红油知给食材上色，最后再加入佐料入味。
