酸菜鱼香豆腐，是一道以新鲜活鱼、酸菜、豆腐、鸡蛋、泡椒等为原料的美味佳肴，味道酸辣可口，蛋白质含量超高，鱼肉吃进肚子不仅不会发胖，还对身体健康非常有帮助。可是，酸菜鱼香豆腐怎么做好吃?为什么酸菜鱼放豆腐不香?接下来，大家就和小编一起来看看吧。
其实，当我们在做酸菜鱼香豆腐的时候，要是没有最重要的这一步，做出来的酸菜鱼放豆腐就会不鲜不香，至于是什么呢?便是淋热油了!因为酸菜鱼的鱼肉，并没有经过油炸，淋上热油的话，就能够瞬间提香，让酸菜鱼注入新的灵魂。
材料
草鱼1条(1000~1250克)、泡酸菜250克、豆腐1块
配料
泡辣椒末25克、色拉油40克、化猪油20克、姜片7克、蒜片10克、葱花10克、大葱节50克、精盐4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干细豆粉20克、鸡蛋1个
做法
首先，将鱼用水冲洗干净，头剖开用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉斜刀改成薄片;其次，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉，鱼片加盐、姜片、葱节、料酒码味后，再用蛋清豆粉拌匀;
然后，炒锅下油烧至五成热，放入鱼片滑至断生捞起;接着，锅内留少许油，下花椒、酸菜、姜片炒香下汤，放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味，下鱼头、鱼骨、豆腐煮入味;
最后，下鱼片煮1～2分钟，撒上姜、蒜米、葱花。并在锅中倒入油，大火烧热，将热油淋在酸菜鱼上，这样酸菜鱼就做好了。
