钙是人体中含量最高的无机物，其中99%的钙在体内与磷结合形成骨矿物盐，存在于骨骼和牙齿中，余下的钙存在于其他组织和体液中，参与体内许多义杂的生理生化活动。钙对人体虽然重要，但有关研究提示，当每日钙的摄入量超过2000毫克时，就会出现副作用，如尿钙排出增加、血钙升高、便秘等。钙摄入过多还易增加形成结石的危险。
其次，钙摄入量过多不利于人体对其他微量元素的吸收利用。如高钙会降低锌的生物利用率，当钙与镁的含量比例大于5时，有导致镁缺乏的危险，钙过高也会影响磷的吸收。微量元素的缺乏对人体健康都不利。
(1)补钙应因人而异。一生之中或在不同的生理状况下，人体对钙的需要量有所不同。有生长迅速、身体发育的高峰期，钙的需要量增加:怀孕的妇女和喂奶的妈妈，因除自身的需要外，还要供胎儿和婴儿所需，所以钙的需要量也要增加。专家推荐:每天10岁以下儿童为800毫克，10岁至12岁为1000毫克，13岁至15岁为1200毫克，16岁以后为1000毫克，成年以后为800毫克。孕妇在怀孕中期((4个月至6个月时)为1000毫克，怀孕后期为1500毫克，乳母为1500毫克。
(2)补钙的最好途径。我国居民的钙摄入量普遍不足，很重要的原因是我国的膳食结构中，乳类食品的摄入量较少，吃紫菜、虾皮、豆制品、芝麻等含钙丰富的食品的量也不多。
改善我国居民钙摄入不足，首先要从改善膳食结构入手。乳类食品的钙含量较多，机体的消化吸收率亦较高。一瓶全脂牛奶(220毫升)中约含260毫克钙，占成人日钙需要最的三分之一。此外，膳食中要有足够的维生素D，以促进体内钙的吸收。当机体缺乏维生素D时，会引起钙吸收下降。维生素D主要存在于海水鱼、肝、蛋黄等动物性食品和鱼肝油制剂中。专家提示，经常晒太阳，可使皮下的7-脱氢胆固醇转变为维生素D，是人体获得充足维生素D的良好来源。
值得一提的是，当膳食中脂肪过多或者机体脂肪消化不良时，未被肠道吸收的脂肪酸与钙结合形成不溶性脂肪酸钙，会影响钙的吸收和利用:而各类食品中的植酸、某些蔬菜如菠菜、觅菜、竹笋中的草酸等会在肠腔内与钙形成不溶性钙盐，也会影响钙的吸收。因此，烹调前，可以把这些菜放在沸水中悼一下，除去易溶于水的草酸。提倡菜肴荤素混食、豆谷混食，有助于食物中钙的吸收。荤菜中加醋的糖醋鱼、糖醋排骨等是最利于钙吸收的菜。醋不仅能使鱼骨、排骨中的钙溶出，而且钙与鱼、肉中的蛋白质在一起，最容易被吸收。豆腐和鱼一起炖，鱼肉中含有的维生素D，可促进豆腐中钙的吸收。西红柿富含维生素C，与鸡蛋同炒，维生素C能促进钙的吸收，提高利用率。
