近年来吃醋风潮蔓延，市售各式各样的醋类商品，除了增添料理风味，也有产品诉求养生美容。但专家指出，醋的确有保健肠胃之效，但糖及钠含量高，糖尿病或高血压病人不能吃太多，另外也不要空腹喝醋，易伤胃。
吃醋能降气消食，意思是可以防胃酸逆流、有助食物消化，有肠胃保健功效，因有助排便，间接能让皮肤变好。同时中药也会将醋当作「药引」，把醋拿来泡制中药材，对缓解筋骨痠痛有帮助。
糖尿病、高血压不能吃太多
不过，把醋当水喝，小心喝下另一种形式的含糖饮料。彭温雅表示，醋在酿造时，必须加入糖，才能促使醋酸菌发酵，所以糖尿病人不能吃太多。董氏基金会营养组主任许惠玉指出，有的民众认为喝醋能养颜美容，将醋当水喝，但可能喝下大量糖分及热量，反而愈喝愈胖。
另外，醋所含的盐也多，尤其是常作沾酱或调味酱的乌醋，钠含量最高。对于高血压病人，营养师通常建议以钠含量较低的白醋代替乌醋。不过，现在连大厂牌的醋都出问题，她建议，想增加食物风味，还是以葱、姜、蒜等天然抗氧化食物代替更佳。
醋是发酵类食物，和优酪乳、发酵饮料一样，可能诱发过敏，必须留意。日前一名43岁女会计师爱美，自己酿水果醋来喝，原以为是保养圣品，没想到皮肤开始过敏，最后变成皮肤炎。
醋的种类众多，包括穀物醋、水果醋、蔬菜醋及调味用的白醋、乌醋或红醋等，怎么选择才好?彭温雅表示，穀物醋含糖量最低，蔬菜醋次之，水果醋含糖量高，至于利用冰醋酸稀释调配的化学合成醋，最好别吃，空有热量没有营养。
不能在空腹时喝醋，胃壁易受伤;胃酸过多的人吃醋，反而会引发更多胃酸，也不适合吃，另外醋也不宜加入茶、牛奶等饮品中食用。
醋的功效其实并不如广告所强调的此「神奇」，多吃醋不如多吃新鲜的蔬菜、水果、燕麦穀物等食物更好。
■ 吃醋，你不知不可的4件事：
1.饮料选择以穀物醋为佳：包括糯米醋、小米醋、高粱醋、玉米醋等，热量低，较健康。
2.调味选择以白醋优于乌醋：钠含量较低，高血压患者可适量食用。
3.空腹不喝醋：空腹喝醋容易刺激胃黏膜。
4.肠胃不好者不喝醋：胃食道逆流者，喝醋后逆流情况更严重。
