1.识水分。凡符合国家水分标准的面粉，流散性好，不易变质。当用手抓面粉时，面粉会从手缝中流出，松手后也不会成团。
2.观颜色。凡是符合国家标准的面粉，在通常情况下呈乳白色或微黄色。若面粉呈雪白色，惨白或发青，则说明该产品含有化学成分的添加剂，而且用量可能超出了使用标准。
3.面筋质。水调后，面筋质含量越高，一般品质就越好。但面筋质量过高，其他成分就相应减少，品质就不一定好。
4.新鲜度。新鲜的面粉有正常的气味，颜色较淡巨清。如有腐败味、霉味，颜色发暗、发黑或结块的现象，说明面粉储存时间过长，己经变质。
5.辨精度。符合国家标准的面粉，手感细而不腻，颗粒均匀，既不会过细破坏小麦的内部组织结构，使其保持固有的营养成分，又不过粗而含大量的黑点。
6.闻气味。面粉本身含有自然浓郁的麦香味，若是淡而无味或是有化学药品的味道，则说明是在其中添加了超标准的添加剂或是化学合成添加剂，也有可能是采用陈化粮加工而成的。
7.看价格。同一档次的面粉，在价格上的差距一般不是很大。如果你发现有些面粉的价格明显偏低，那么你就应该考虑一卜，它的质量是否能过关。通常情况下，价格也是判断面粉质量的一个重要因素。
8.品味道。营养和口感好的面粉做出的食品有浓郁的麦香味，有嚼头，香甜而不粘牙，更不牙掺，色泽纯正。蒸、煮、烤、炸各有特点，营养丰富。
