厨房里油千百种，举凡猪油、起酥油、奶油、乳玛琳，到各式烹调用油。但你知道哪些才是对身体好的油吗?专家告诉你，怎样才能健康吃!
为何听到脂肪就避之不及?
所有的脂肪都含高热量，不只这样，我们大多吃下的都是饱和脂肪和反式脂肪，会增加体内的低密度脂蛋白胆固醇，久而久之就会堆积在动脉内壁，进而造成动脉粥状硬化。
饱和脂肪常见于肉类和奶制食品(如奶油、全脂或脱脂牛奶、起司、优格等乳制品)。市面上烘烤和油炸类的食品大多含有反式脂肪，而乳玛琳、起酥油等过氢化的植物油也是。为了动脉的健康着想，应要多食用液态油脂。
优质的油脂像是橄榄油、菜籽油、玉米胚芽油和红花籽油，因为它们含有的饱和脂肪比例最少。
怎么使用这些健康的油呢?
你可以把它们当作一般的烹煮用油就可以了，例如淋在沙拉上、用来烧烤或煎炒食物、直接取代食谱中有用到油的地方
反式脂肪酸的危害
反式脂肪酸又称氢化脂肪酸，是正常的植物油加氢，其性质类似于饱和脂肪酸。专家指出，反式脂肪酸在我们日常的天然食品中含量很少，它主要产生于用化学方法和特殊的工艺，以改善食品的口感，延长食品的保持期，而在这一过程中便产生了反式脂肪酸这一物质。
反式脂肪酸像饱和脂肪酸一样，会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇含量，同时还会减少可预防心脏病的高密度脂蛋白胆固醇含量，增加患冠心病的危险。反式脂肪酸导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3到5倍，反式脂肪酸还会增加人体血液的黏稠度，易导致血栓形成。此外，反式脂肪酸还会诱发肿瘤、哮喘、II型糖尿病、过敏等病症。反式脂肪酸对生长发育期的婴幼儿和成长中的青少年也有不良影响。
反式脂肪酸主要存在于奶油类、煎炸类、烘烤类和速溶类等食品中，如炸薯条、炸猪排、烤面包、西式奶油糕点及饼干等食品。
反式脂肪酸以两种形式影响我们： 一种是扰乱我们所吃的食品，一种是改变我们身体正常代谢途径。
反式脂肪酸是什么东西?哪些食物中含有?
反式脂肪酸(TFA)是所有含有反式双键的不饱和脂肪酸的总称，就是现实生活中人造奶油或人造黄油，被食品加工业者广泛添加到食品中增加食物口感，让食物变得松脆美味，如油炸松脆食品，固化植物油，方便面，方便汤，快餐，冷冻食品，烘焙食品，饼干，薯片，炸薯条，早餐麦片，巧克力，各种糖果，沙拉酱等。在天然食品中如乳制品，牛肉等反刍动物肉类中也存在微量。它的危害是升高血液LDL_C，同时降低HDL_C，增加糖尿病危险，胎儿，婴儿及新生儿会因母亲摄入TFA而被动摄入，容易患上必需脂肪酸缺乏症，对视网膜，中枢神经系统和大脑功能的发生、发展产生不利影响，可能会诱发肿瘤，减少男性激素分泌，对精子产生负面影响，中断精子在身体中的反应。
