营养师呼吁每天每人必须吃1斤的菜，那么吃哪种菜比较好呢?营养师建议青菜要多样化，颜色可以多变，才能吃出健康!
各色蔬菜 营养丰富
国人的饮食习惯，向来比较喜爱绿色叶菜，其他颜色的蔬菜往往只是少量搭配，所以每到台风季节，叶菜类因风灾减产而价格飙涨时，许多家庭主妇就为缺少「菜」色搭配而苦恼。
其实，如果以营养学的观点来看，一些色彩缤纷的根茎花果类蔬菜，不仅是好看而已，还富含各种营养素，特别是颜色比较深的蔬果，通常所含的维生素及抗氧化物质也愈多，营养价值并不逊于绿色叶菜类。
蓝紫色蔬果 抗氧化力强
举例来说，蓝色或紫色蔬果，像是茄子、卜萄、蓝莓、紫洋葱等，含有花青素、类胡萝卜素、维他命A、C等，这些物质有很好的抗氧化能力，适度摄取可以降低癌症的发生，以及延缓视力减退、皮肤老化等作用。
红澄黄色蔬果 可提升免疫力
红黄色的蔬果，例如：红凤菜、蕃茄、苹果、红甜椒、胡萝卜、樱桃萝卜、南瓜、蕃薯、玉米等，含有丰富的类胡萝卜素、蕃茄红素、多酚及铁质，能增加人体防御系统中细胞的活力，经常食用可以使免疫力自然增强。
青绿色蔬果 富含微量元素
青绿色的蔬果，在台湾种类非常多，菠菜、青江菜、莴苣、青椒、绿色花椰菜、芥蓝、甘蓝、空心菜、四季豆、芹菜、韭菜等，几乎1年4季都吃得到，这类蔬菜富含维生素、纤维素和微量元素，与人体健康关系密切。
白色蔬果 醣类、水分多
白色的蔬果，常见的有白萝卜、冬瓜、苦瓜、芜菁、马铃薯、白菜、洋葱、金针菇等，这类蔬果的营养价值与其他深色蔬菜不同，一样含有丰富的醣类、水份、纤维质及各种矿物质，是想减肥者可以适度搭配选用的食材。
蔬果轮流吃 每天至少5份
所以选择蔬果时，最好是各种颜色的蔬果搭配食用，且愈多样化愈好。一般建议，每天吃进肚裡的食物种类最好达到30至35种以上，这样才能广泛摄取到人体所需的各种营养素。其中，蔬果的摄取量至少要5份，可以是3份蔬菜2份水果，也可以是2份蔬菜、3份水果，蔬菜的1份是指一小碟，水果的一份差不多是拳头大小。
趁鲜食用 清淡调理
而要特别提醒的是，不管是叶菜类、根茎类或花果类，蔬果一定要趁新鲜食用，可以吃下肚的营养成份就愈多。
另外，许多餐厅或家庭主妇炒菜时，常把菜炒得太油腻，其实如果想保有蔬菜的青脆，又不想吃下太多油，只要调整一下烹调的方式，就可以获得改善。比如说，可以偶尔穿插凉拌、水煮或清蒸等方法来调理，就算要用油炒，也可以改为只用少许的油爆香葱或蒜，然后再加1、2汤匙的水，水滚后再用大火快炒，这样炒出来的蔬菜就能减油，却不减美味与营养。【本文来自本站】
