夏天为了防止牛奶变质，有人喜欢将牛奶放在冰箱内冰冻保存，殊不知，这样不但破坏了牛奶的营养价值，而且加快了牛奶的变质。
当牛奶冻结时，牛奶由外向里冻，里面包着干物质(蛋白质、脂肪、钙)。随着冰冻时间的延长，干物质含量相应增多，而干物质又+结冻。这时奶块外层色浅，里层色深，解冻后，奶中蛋白质易沉淀、凝固而变质。
太过冰冷的牛奶蛋白质会被破坏，但稍冷的牛奶营养价值并未减低，日光、灯光也会破坏牛奶中的维生素。牛奶放在温度高的地方，1小时内品质就会变坏，所以牛奶应放置在阴凉的地方，最好是放到冰箱里2〜3度冷藏。但不要长时间放在冰箱里。
