黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。
黑芝麻的营养价值-黑芝麻的功效与作用
黑芝麻的功效
补肝肾，益精血，润肠燥。用于头晕眼花，耳鸣耳聋，须发早白，病后脱发，肠燥便秘。
黑芝麻的作用
1、降血糖作用：种子提取物给大鼠口服，可降低血糖，增加肝脏及肌肉中糖元的含量，但大剂量则降低糖元含量。
2、促肾上腺作用：黑芝麻0.2ml／100g体重喂饲大鼠，可增加肾上腺中抗坏血酸及胆固醇含量。
3、抗炎作用：灭菌的芝麻油涂布皮肤粘膜，有减轻刺激，促进炎症恢复等作用。
4、致泻作用：种子有致泻作用。
5、对心血管作用：黑芝麻中的亚油酸可使血中胆固醇含量降低，有防治冠状动脉硬化的作用。
黑芝麻适宜人群
适宜肝肾不足所致的眩晕、眼花、视物不清、腰酸腿软、耳鸣耳聋、发枯发落、头发早白之人食用；适宜妇女产后乳汁缺乏者食用；适宜身体虚弱、贫血、高脂血症、高血压病、老年哮喘、肺结核，以及荨麻疹，习惯性便秘者食用；适宜糖尿病、血小板减少性紫瘴、慢性神经炎、末梢神经麻痹、痔疮以及出血性素质者食用。
黑芝麻不适宜人群
患有慢性肠炎、便溏腹泻者忌食；根据前人经验，男子阳痿、遗精者忌食。
黑芝麻的食疗方法
1、百合芝麻煲猪心
原料：黑芝麻60g、百合30g、红枣15枚、生姜一片、猪心1个、盐少许。
方法：猪心剖开，清水洗净，切成片状，备用。黑芝麻放入锅中，炒香，备用。百合、红枣、生姜分别用清水洗净。红枣去核，生姜去皮，切片，备用。瓦煲内加入适量清水，待水烧开后，放入料，再加入盐少许，即可食用。
功效：补血养阴、宁心安神，乌发生发。
2、芝麻冰糖水
配料：生芝麻15克，冰糖10克。
方法：芝麻与冰糖共放碗中，开水冲饮。
功效：润肺、生津。治夜嗽不止、咳嗽无痰。
注：芝麻一把，生姜50克，共捣烂煮汁服，亦有上述功效。
3、黑芝麻桑椹糊降血脂
配料：黑芝麻60g，桑椹60g，白糖10g，大米30g。
方法：黑芝麻、桑椹、大米分别洗净后，同放入罐中捣烂。砂锅内放清水三碗，煮沸后加入白糖，待糖溶化、水再沸后，徐徐加入捣烂的三味，煮成糊状服食。香甜可口，除病益身。
功效：滋阴清热。有降低血脂之良效，是治疗高脂血症的良方。
4、核桃扁豆泥健脾补肝肾
配料：核桃仁10g，扁豆150g，黑芝麻10g，白糖100g，猪油50g。
方法：将扁豆剥去皮，取其豆，加清水少许，上笼蒸约2小时，极烂，取出挤水，捣成泥，用细砂过滤，余渣再捣成泥。将黑芝麻炒香，研末。将锅刷净，置火上烧热，放入猪油再加热，倒入扁豆泥翻炒，至水分将尽，放入白糖炒至不粘锅底，再放猪油、黑芝麻、核桃仁混合炒片刻即成。
功效：用治脾虚久泻、肾虚之须发早白等，亦是中老年人常用的保健食品。
5、芝麻丸温补肝痛虚
配料：核桃仁、黑芝麻、枸杞子、五味子、杭菊花各等分，蜂蜜适量。
方法：共捣烂，研为细末，炼蜜为丸，每丸重15g。每次1丸，每日3次，空腹服。
功效：滋阴，清热。治疗头晕、眼花、失眠。
6、芝麻丸治血虚风痹
配料：黑芝麻适量，黄酒少许。
方法：将芝麻洗净，重蒸3次；晒干，炒热研细，用焙蜜或枣泥为丸，每丸约10g。每服1丸，每日3次，温黄酒送服。
功效：养血祛风。用治中风偏瘫、便秘。
7、炒芝麻治产后缺乳
配料：芝麻30g，盐末少许。
方法：锅热用文火同炒，至芝麻呈黄色，溢香味即成。日分2次食用，连食数日。
功效：养血通乳。用治妇女产后缺乳。
8、猪蹄芝麻汤治奶水不足
配料：猪蹄1只，黑芝麻25g。
方法：猪蹄用中火煮汤，将黑芝麻炒焦研成细末，用猪蹄汤送服。日3次。
功效：养血增乳。用治产后奶水不足。
9、芝麻、香油治蛐蜒入耳
配料：芝麻及香油。
方法：以芝麻及其油作饼，枕卧。
功效：治蛐蜒入耳。
