山药过敏这在医学上属于一种接触性皮炎。因为不是所有人在接触山药时都有这种症状，因此还可能是一种过敏反应。目前以为，山药皮中含有皂酵素或黏液里含植物碱，常会导致过敏的情况。尤其是在皮肤接触后往往会泛起刺痒、红肿、刺痛等症状，所以我们一定要留意。山药很受人们的喜爱。它的功效虽然好，可是很多人不会吃。更有的人在给山药去皮的时候把那种滑滑的粘液弄到手上或脸上，引起了过敏的红痒的感觉。遇到这种情况我们怎么办那?处理山药皮的时候却很麻烦，想信朋友们都有相同的感受，山药皮里含有，去皮的时候会感觉手很黏很滑，还有的人就不知道如何给山药去皮，结果弄的满手都是痒痒的。
在削生山药时，如果皮肤发痒，切莫随手抓痒，否则山药黏液会沾染更多的皮肤，瘙痒的范围反而会扩大。最好先放下山药，用肥皂把手上残留的山药黏液清洗干净，然后点着煤气炉，开到最小火，把手放在火上烤一下。切记要反复翻动手掌，让手部受热，这样能有效分解渗入手部的皂角素和植物碱，以消除过敏原。烤火时，一定要注意安全，不要烧伤皮肤。
如果家里没有明火，或者害怕被火烧伤，也可以用醋来止痒。具体措施是，把米醋均匀地抹在瘙痒的皮肤上(别漏了指甲缝)。抹醋后不久，手臂的瘙痒感就会渐渐消失。接触生山药而出现手痒症状的人，以后应尽量避免直接接触生山药。尤其是在冬天，如果皮肤干燥，有皲裂或破损时，接触生山药还容易出现皮肤明显刺痛。
即便是没有生山药过敏史的人，在下一次接触生山药皮时，也可能会出现手部瘙痒。因此，在给生山药削皮时，最好先戴上手套，或在手上套个袋子。当然，你也可以准备一锅开水，把山药洗净后，直接丢入水中烫煮一下，把山药皮烫熟了，破坏了其中导致瘙痒发生的物质后，再削皮。
山药过敏怎么办
1、大量水冲洗，然后在手上抹醋，连指甲缝里也别落下，过一会儿这种瘙痒感就会渐渐消失，这是由于酸碱中和的原因。
2、花露水或风油精弄到水里稀释然后反复的洗也可以缓解。
3、这种过敏现象不会持续很久的半天或者一天自动就消失了。
4、把山药外皮洗干净后，最好带个手套，或在手上套个保鲜袋，然后再削皮。
5、或是准备一锅开水，洗净山药后，直接丢入水中烫煮一下。
6、这样，山药皮基本熟了，原有的过敏原被破坏，再接触就不会过敏了。
7、而且，山药在起锅之后，只要用菜刀由上而下轻轻划一刀，就能轻松地除去外皮。
预防山药过敏
实在，把山药外皮洗干净后，最好带个手套，或在手上套个保鲜袋，然后再削皮。或是预备一锅开水，洗净山药后，直接丢入水中烫煮一下。这样，山药皮基本熟了，原有的过敏原被破坏，再接触就不会过敏了。而且，山药在起锅之后，只要用菜刀由上而下轻轻划一刀，就能轻松地除去外皮。但要留意煮的时间不要过长，而且最好整根煮，不要切开。
注意事项
那种粘液是很营养的(汁多液黏”的才是好山药)。如果你合理的处理。就不会丢失更多的营养成分。还有痒的话，不要到处乱抓，这样会引起别的地方也痒，抓破了手皮，那处理起来就更蛮烦了。如果真的很痒那就试试把手放在大米里反复地搓，也能缓解瘙痒感。
