蔬菜是人人皆需、营养丰富的食品，但吃起来也要因人而异。
菠菜、葱、茭白等富含草酸，影响人体对钙质的吸收，所以肺结核患者不宜多吃、肾结石患者少吃为好。
扁豆含有酪氨酸成分，服用单胺氧化酶制剂的人不宜食用，以免引起高血压。
新鲜的黄花菜含有大量的秋水仙碱，食后易引起中毒。小儿应慎食。
西红柿含有大量的胶质、果质、柿胶酚和可溶性收敛剂等，空腹时不宜吃。
土豆中含有大量淀粉，所产生的能量比一般蔬菜高得多，故糖尿病患者不宜多吃。
小贴士：橘子含有大量糖分和有机酸，空腹吃橘子会 刺激胃黏膜，使脾胃满闷、嗝酸。空腹吃香蕉，会使血液中镁含量骤然升高，血液中镁与钙的比例失调对心血管会产生抑制作用，不利于健康。
