蔬菜是一种很好补充维生素的食品，但是有些新鲜蔬菜却是不能吃的，它们是：
▲新鲜木耳——木耳一般都是晒干后才出售的，市场上也有抱湿了伪木耳卖，亿那也不是新鲜木耳。因为新鲜木耳含有一种琳类光顾物质，它对光线很敏感，食用后经本阳照射可引起日光性皮炎，个别严重者还可能因咽喉水肿而发生呼吸围农所以不宜吃。
▲用化肥生发的豆芽——有人用化肥来生发豆芽，这种空芽也是不能吃的‘因为生发豆芽所用的化肥，都是合氮类化合物，在细菌伪作用下i可转变成一种强致感物(亚硝铵)可侵入得胃癌小食道期、肝癌等疾病。
▲鲜黄花莱——黄花菜都是晒干以后才吃的，因为鲜黄花莱含有秋水仙碱，食后可被胃肠慢慢吸收。秋水仙碱在体内氧化后可形成剧毒物质，只要食用3—2鸥克就能使人中毒致死，所以刚摘回来的鲜黄花切勿马上就吃。
▲青色番茄——番茄通常都是颜色变红后才上市，但市场上也偶有青色番茄出售。青色番茄含有和发芽的土豆(马铃薯)，相同的毒性物质，食后出现恶心、呕吐、头昏、流涎等中毒症状，如果生食危险性则更大。
▲蓝紫色的紫菜——紫菜本是海洋中的藻类植物，市场上出售的紫菜系红藻的于制品。某些与紫菜为邻的藻类，如蓝绿藻、双鞭甲类藻等，分泌出环状多狄等有毒物质污染紫菜，使紫菜的色泽退为蓝紫色。这些蓝紫色紫菜所带的昂素虽经蒸煮也不能解毒，所以不安食用。在市场上购买紫菜，要注意它的色泽。
