胡萝卜味甘、性平。胡萝卜具有健脾消食、补肝明目、清热解毒、透疹、降气止咳的功效。降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。
胡萝卜食疗应用1，小儿消化不良：胡萝卜250克，加盐3克煮烂，取汁去渣，1日3次服完，连服2天。
2，小儿百日咳：胡萝卜120克，红枣10枚，水500毫升。将胡萝卜，红枣放入砂锅，煎煮至水150毫升，随意饮服。
3，急性黄疽型肝炎：干胡萝卜缨120克，或鲜萝卜缨250克，洗净，入砂锅水煎服，每日1剂，分2次服完，连用7天。
