胡萝卜又称红萝卜、黄萝卜、金笋等，属伞形科植物。肉质根、花、叶均可入药。其味甘、辛，性平或微温，无毒。有健胃化滞功能，可用于治疗消化不良，久痢、咳嗽症。经常食用防止维生素Ａ缺乏引起的疾病。种子为驱虫药，并可用于肾脏病的利尿剂。
胡萝卜食疗治病验方１．小儿发热：胡萝卜６０克，加水煎饮汁。
２．水肿：胡萝卜缨（穗状的东西）蒸熟服７天。
３．产后风、恶寒战栗：胡萝卜缨煎水服。
４．高血压：胡萝卜５００克榨汁，每日３次饮服。
５．小儿消化不良：胡萝卜２５０克，加盐３克煮烂，去渣取汁。每日３次分服，连服２天。
６．急性黄疸性肝炎：干胡萝卜缨１２０克（鲜２５０克）水煎服。每日２次，连服７天。
７．水痘：胡萝卜１００克，香菜（芫荽）５０克，加水煎当茶饮。
８．水痘：胡萝卜２００克，凤犁１５０克，芫荽１５０克，荸荠１００克加水煎服；或胡萝卜１００克，芫荽５０克，加水煎代茶饮。
９．百日咳：胡萝卜２００克，红枣１２枚，加水３碗熬成１碗，随意服１０余次；或把两味捣泥取汁加白糖蒸干温服。
１０．白喉：胡萝卜加水煎当茶饮，可作辅助治疗。
１１．便秘：胡萝卜捣泥取汁，用白糖煮开温服；或将胡萝卜条切成纺缍形，长５厘米，浸在５０％盐水中，７日后取出，用时慢慢塞入肛门，５—７分钟即可自行排便。
１２．麻疹：胡萝卜１２０克，芫荽９０克，荸荠６０克，煎水当茶饮，可使疹毒透出。
１３．驱蛔：胡萝卜微炒一下，与花椒子一起研末，水调为丸。每服５克，每日２次。
１４．冻疮：胡萝卜烘干搽擦。
１５．火伤：胡萝卜捣烂敷患处。
１６．夜盲、角膜干燥症：胡萝卜加水煎服；或洗净生食，连续吃１０天。也可将胡萝卜蒸熟或炒熟拌饭吃，或与猪肝合炒食。
１７．久痢：胡萝卜加水煎服。
１８．婴儿单纯性的消化不良：胡萝卜加红糖或加茶叶水煎服；或胡萝卜与葱白捣汁同服。
１９．乳头破裂：胡萝卜叶子焙黄，研末，用香油调敷患处数次。
注意事项：食用胡萝卜过多，可引起皮肤发黄，但停食后会自行消失。
