梅干菜扣肉是以梅干菜和带皮的五花肉为主要原料制作而成，做出来的成品色泽和口感都算是一流的。
做法一
原料
五花肉1块，梅干菜，生姜1块，花椒数颗，老抽2汤匙，生抽1汤匙，冰糖五六颗，料酒4汤匙。
步骤
1.五花肉用温水洗净，姜拍散，花椒包好待用;
梅干菜扣肉
2.在锅中加水，放在火上烧开，然后就可以把肉和调料等放进锅中一起煮，烧开后，要把表面的浮沫去掉，火开小，把梅干菜洗干净放在干净碟中备用;
3.将五花肉切成厚片，肉片皮朝下码入大碗中，将用2汤匙老抽和1汤匙生抽调成的酱油用调羹均匀地浇在每一片肉片上;
浇完了酱油用手将肉片拢齐，再根据自己的喜好放数颗冰糖在肉片上，将处理好的梅干菜覆盖在肉上面，再均匀地淋上4至5汤匙料酒;
4.蒸锅装足够的水，将梅干菜碗上锅蒸，大火烧开半小时后改小中火蒸1个半小时，关火不开盖焖至自然凉透;
5.想吃的时候，就放在锅里蒸一会，然后把里面多余的水分撇出来;
6.炒锅置火上，将滗出的汤汁倒入锅中熬至浓稠，再取下扣碗，将汤汁浇在扣肉上即可上桌。
做法二
材料
带皮五花肉400克，芋头400克。
调料
色拉油800克，绍酒15克，酱油75克，糖8克，水淀粉8克，八角2个，大蒜2瓣。
做法
1、五花肉整块放入沸水中大火煮15分钟，取出后用45克酱油腌渍10分钟。
2、再放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟至五花肉表面上色，捞出后立刻放入冷水中浸泡。
3、芋头去皮，切成长、宽分别为7厘米、厚1.5厘米的大片。
4、放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟后捞出，控油。
5、五花肉切成同芋头一样大小的厚片，再次放入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟。
6、取出后再以一片肉一片芋头的方式放入碗内。
7、并淋上用绍酒、30克酱油、糖、100克清水、八角、大蒜调好的汁。
8、将摆有肉和芋头的碗上笼大火蒸40分钟。
9、取出后将汤汁倒入锅内，拣出八角、大蒜，将肉和芋头扣入盘内。
10、汤汁用水淀粉勾芡后，淋在肉和芋头上即可。
小诀窍
1、五花肉一定要选带皮的三层肉,其肉质紧实而且呈四方块状的才好,入油炸前用牙签在肉皮上扎洞,这样可将油脂去除,吃起来不会油腻。
2、炸好的五花肉必须立刻泡入冷水中,这样可使猪皮有弹性。
3、把肉摆放在碗中时肉皮要朝下。
做法三
主料
五花肉1斤。
辅料
梅干菜2两。
调料
柱候酱30克，生抽10克，老抽一点点，蚝油10克，红腐乳半块，白糖10克，黄酒10克，葱姜少许。
做法
1、重要食材，梅菜有成包的，也有整条的，不过整条的不好买。
2、梅菜用水泡上，洗两次，把土和渣子洗一下，不用洗太干净，不然味道跑了。
梅干菜扣肉
3、煮肉，放点葱姜，大火坐开，小火煮九成熟。
4、肉煮好后捞出来趁热全身抹上老抽，不是让你脱光了抹老抽，是给肉抹，别搞乱了。
5、坐油到八成热，放肉皮朝下进去炸，最好弄个锅盖，虽然没有凤爪那么恐怖，也不善，如果油不多就等爆炸那个劲过了再把肉翻过来炸一下，尽量都炸到位。
6、切成大片，薄厚凭喜好自己掌握，然后把上述调料全加进去拌匀。
7、找一个碗，肉皮朝下码好，然后把泡好的梅菜挤干水放在上边弄整齐了，如果还有剩下的汁酱就全浇上去。
8、上锅蒸至少一小时，高压锅二十分钟差不多了。
做法四
材料
五花肉，宜宾芽菜，花椒，生姜，八角，丁香，酱油，白糖，老抽，盐。
做法
1.锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟。
2.槟樃芋头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟。
3.煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份。
4.锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色(炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到)
5.将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳。
6.将炸好的肉块切成5mm厚片。
7.将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头。
8.将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水，加盖蒸60分钟。
9.蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可。
10.在盘内装饰烫熟的江青菜，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠，淋在扣肉表面即可。
阅读完小编讲解梅干菜扣肉后，相信已经有所了解，为解答广大网友在生活中的更多疑问，我们整理了最专业的生活知识。
