凉皮的做法很多，各种口味应有尽有，而今天我们为大家介绍了一些特别的口味，麻辣味和酸辣味的，供大家学习。
麻辣凉皮
材料
凉皮2张，香菜2根，盐0.25小匙，陈醋0.5大匙，辣椒油适量，芝麻酱2小匙，油炸花生适量。
凉皮怎么做
做法
1.凉皮(没有凉皮，粉皮也可以，用水焯一下)切成宽条，而后用凉开水泡一下，待用。
2.将清洗干净的香菜切段，蒜切成末，芝麻酱用温开水调成糊备用。
3.根据个人口味在芝麻酱里依次加入白糖、盐、醋、酱油少许、鸡粉、芝麻、蒜调匀即可。
4.把凉皮从清水中捞出，放入盘里，调好的汁浇到凉皮上，加上豆瓣酱，洒上炸好的花生和香菜即可。
自制陕西凉皮
材料
面团、面粉、水。
做法
1、首先取适量面粉加水，和成光滑的面团，并醒三十分钟。
2、盆里放清水，用手揉搓面团。
3、洗出白色的粉浆，把粉浆倒出备用，再在盆里加入清水多洗几次。
4、直至洗不出白色的粉浆，剩下的面团即为面筋。
5、把所有洗出的粉浆倒入一个盆中，沉淀六个小时，缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆混合均匀。
6、将粉浆倒入一个平底的盘中，放入烧开的锅中蒸五六分钟;(为了防粘可以在盘子上涂一层油，不过我没有涂也很容易揭下来，盘子很光滑。)
7、将凉皮放凉切条。
凉皮怎么做
8、面筋上锅蒸熟切丁。
9、黄瓜切丝、香菜切末。
10、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子混合成调料。
11、将所有材料放在一起拌匀即可。
