皮皮虾也叫虾姑，它的身上有一节一节的硬壳，肉质鲜嫩。因为比较难运输容易死，所以变成了珍贵的海鲜。它的肉不多，当做下酒小菜能吃到舔手指。皮皮虾的最常见的做法就是白灼，能吃到鲜嫩的虾肉。很多人觉得它不好剥，其实掌握了技巧也非常容易剥开。
一种办法是找到第四节甲壳，先将它剥除。它是最硬的一节，然后将虾壳往下一拉就可以了。越是肉肥新鲜的虾姑外壳越好剥。不新鲜的虾姑肉是粉粉，容易都碎开。开壳的另外一种方法是将虾尾掰掉，用一只筷子沿着圆鼓鼓的上层外壳穿进去，用手一拉就可以脱下完整的外壳了。
皮皮虾白灼时候要放入生姜和盐，水煮开之后再放虾，会让肉质变得尤其鲜嫩。八分钟就可以捞出。如果是用盐蒸的方法就需要十分钟。调制酱料食用让你吃到停不下来。皮皮虾也有很多其他的做法。
喜欢重口味的人将辣椒切块，和葱蒜姜一起入锅炒香。转成小火之后加入花椒。再转大火的时候放入皮皮虾，用豆瓣酱、生抽和料酒调味，等到虾姑完全变色的时候就可以盛出来，煮太久就会失去鲜味。虾姑吸收了汤汁一起吸入口中，麻辣的味道让人吃到尽兴。
不吃辣的女生可以尝试一下蛋黄焗皮皮虾的做法，同样也有香咸的口感，咸蛋黄味道十分独特，完全不会比麻辣逊色。将皮皮虾印干水分之后放入锅中油炸两次捞出，外层酥脆肉质仍然是软嫩的。咸蛋黄放入锅中炒散，再次将虾姑放入。
虾姑肉少味美吃了不会长胖，是很多人海鲜的首选。不管是沿海地区还是内陆，都无法抵挡是皮皮虾的美味。
