饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸
根据其结构不同可分为三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
①饱和脂肪酸来源于家禽肉和乳类，其主要作用是为人体提供 能量，大量摄入可以使血脂增高，引起动脉粥样硬化。摄入不足，会 使血管变脆，易引发脑出血、神经障碍等。
②单不饱和脂肪酸多存在于橄榄油、葵花子油 等中，有降低低密度脂蛋白和升高高密度脂蛋白的作 用，所以能预防动脉硬化。
③多不饱和脂肪酸主要存在于玉米油、黄豆 油、葵花子油等油脂中，有降低胆固醇的效果，但稳定性差，在加热的过程中容 易形成自由基，加速细胞老化及癌症发生，应控制摄入。
富含不饱和脂肪酸的食物有哪些?
1、蔬菜：大蒜、洋葱、大葱、花菜、韭菜、姜、萝卜、西红柿、冬瓜、海带、紫菜。各种蘑菇如香菇、花菇。大豆及豆制品：黄豆、赤小豆、绿豆、蚕豆、豌豆、芸豆.
2、鱼类：甲鱼及各种海鱼.
3、水果：菜果、山楂、橘子.
4、奶类：酸奶.
5、其他：燕麦、花、葵花子、芝麻、核桃、茶叶。
饱和脂肪酸是天然油脂成份之一。它与不饱和脂肪酸，主要在于结构上的不同，饱和脂肪酸比不饱和脂肪酸稳定，常常原封不动地分散身体各组织，在皮下、肌肉组织及内脏周围中积蓄。饱和脂肪酸会提升担固醇的形，尤其食物中胆固醇含量愈多，升高的效果愈加明显。由此可见，含饱和脂肪酸多的食物，往往是威胁心脏的幕后杀手。
要减少心血管疾病的发生，秘须避免摄取过多含饱和脂肪酸的食物。富含饱和脂肪酸食物大部份是动物性食物及油脂，例如：猪油含有四○%饱和脂肪酸，牛油也有五○%的饱和脂肪酸，再加上动物脂肪组织原本就有胆固醇，更容易造成体内大量胆固醇的产生。
有些植物油本身不含胆固醇，但是却含大量饱和脂肪酸，例如：植物性奶油(56%饱和脂肪酸)、椰子油(90%饱和脂肪酸)、棕榈油(35%饱和脂肪酸)，都早已失去植物油的特性，若用来烹煮或烘培食物;或者加了奶精的奶茶、三合一咖啡、各式泡麵及零食都含有这些饱和性脂肪的成份，经常食用会促进体内胆固醇形成，对心脏造成危害。
富含饱和脂肪酸食物：
一般动物性食物：全脂奶、奶油、乳酪、肥猪肉、猪皮、鸡皮、鸭皮、火腿、培根、香肠、猪油、鸡油、牛油、油炸食品、速食、西点、糕点
植物性油脂：椰子油、棕榈油、棕榈仁油、可可亚脂、氢化油、烤酥油、奶精
饱和脂肪酸是天然油脂成份之一。它与不饱和脂肪酸，主要在于结构上的不同，饱和脂肪酸比不饱和脂肪酸稳定，常常原封不动地分散身体各组织，在皮下、肌肉组织及内脏周围中积蓄。饱和脂肪酸会提升担固醇的形，尤其食物中胆固醇含量愈多，升高的效果愈加明显。由此可见，含饱和脂肪酸多的食物，往往是威胁心脏的幕后杀手。
要减少心血管疾病的发生，秘须避免摄取过多含饱和脂肪酸的食物。富含饱和脂肪酸食物大部份是动物性食物及油脂，例如：猪油含有40%饱和脂肪酸，牛油也有50%的饱和脂肪酸，再加上动物脂肪组织原本就有胆固醇，更容易造成体内大量胆固醇的产生。
