减肥要在保证营养均衡的情况下减少热量摄入，还要增加基础代谢率。因此，节食并不能最终达到减肥目的。减少蛋白质组织和水分
运动不足、营养不均衡的节食减肥，减下去的不是肌肉和脂肪，而是体内蛋白质组织。而在桑拿房发汗或服用减肥药减下去的则是体内水分。只有锻炼肌肉才能减去皮下脂肪。
短期减肥和反弹现象
虽然拼命节食，体重会迅速下降，但这种突然性变化会导致健康出现严重问题。如皮肤粗糙、过敏等，而且会迅速反弹。
每个人的身体都有体内平衡系统，而人体的体重变化也受体内调节机制的影响。人体自我调节机制很敏感，为了维持体重，总是会根据热量的摄入相应调节热量的消耗。当摄入热量减少时，人体就会调节到只靠较少的热量也能够维持的状态。如果这时，恢复到平时的饮食习惯或稍增加食物的摄入量，体重就会快速反弹。由于体内的热量消耗己经减少了，即便使用相同的减肥方法，反弹的脂肪也很难再减下去了，这就是反弹现象。很多不运动，只靠节食减肥的女孩子，总会陷入反弹现象的怪圈中。
