先将干银耳用温热水浸泡一下，微微发开后洗净污物，摘去粗老部位，再摘成小块，放入保温瓶中，倒入沸水，大约12小时后倒出，银耳即泡发好，呈质软发糯、汤稠汁浓的状态。
营养分析：
1. 银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效
2. 银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力
3. 银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效
4. 银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能;银耳多糖具有抗肿瘤作用。
5. 银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。
6. 银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。 详细含量 银耳的营养成分相当丰富，在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高，在每百克银耳中，含钙643毫克，铁30.4毫克。
此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。 质量上乘者称作雪耳。它被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药。”
①红枣银耳粥
原料：白米饭1碗，红枣10枚，开水4杯，银耳25克，冰糖50克，莲子、枸杞子少许。
做法：
1.银耳用温水泡发回软，择洗干净;大枣洗净，泡软去核;莲子、枸杞子分别洗净，泡软备用。
2. 白米饭放入开水锅中搅匀，入银耳、大枣、莲子、枸杞子和调味料，煮至黏稠即可食用。
功效：滋阴润肺，红润面色
②莲子银耳粥
材料
材料圆糯米1杯，银耳9克调味料冰糖150克，莲子50克,水8杯
做法1、银耳用冷水浸泡1小时让它胀开，摘除根部连结部分后洗净。莲子泡一夜。
2、圆糯米、莲子洗净，加水8杯浸泡20分钟，移到炉火上煮开，改小火先煮10分钟，再加入银耳同煮至米粒软烂。
3、加入冰糖调味，煮到冰糖融化，拌匀即可熄火盛出食用。
熬粥笔记
1、银耳又称白木耳，若喜欢软烂点的口感，浸泡时间可以长一点，或一开始就跟米一起放进去同煮。
2、颜色雪白的银耳可能熏过硫磺，一煮就烂，色泽黄的比较脆，用水浸泡过色泽就会发白。
食疗效益
益于咳嗽，痰中带血，阴虚口渴者
③冰糖莲子银耳粥
做法：莲子 做前水浸好，去心(莲心苦，无心莲子更好)
银耳 水发开，洗净
沙锅或瓷汤锅一只(沙锅，瓷汤锅做出的粥清亮)，如没有这两种锅，也可用别的锅代替， 只不要用铁炒锅(炒锅常见油，做出不粥易浑浊不一清，影响粥的外观)
将银耳放入锅中，加水至没过银耳即可。先用中火烧开，放入莲子、冰糖，再烧开，改小火慢炖。待汤汁浓绸，银耳基本溶化，此时粥已做好。可取出放凉后，入冰箱冷藏，随时可以食用。
此粥做好后，色泽清亮透明，银耳洁白，莲子混圆。
食用时可放入时令水果加以点缀(水果最好是带有酸性的品种，如菠萝、草莓、樱桃、弥猴桃、)
这样即美观，用能增加粥的味道。而且色泽艳丽的水果点缀，更能引起食欲。
④银耳雪梨粥
原料:银耳50G、雪梨1个、冰糖40G、鲜百合少许。
做法:
1、用将银耳泡发，把银耳发黄的根部去除，雪梨去皮切块，鲜百合洗净。
2、在锅中加入足量的水，大火烧开后加入银耳，再次开锅后，转中小火煮20分钟。
3、放入冰糖，下梨块，煮20分钟后，加入百合，煮15分钟关火，关火后不要马上打开锅盖，再焖10分钟后，便可食用。
⑤银耳百合汤
原料：银耳、百合、枸杞、莲子、冰糖。
做法：1、银耳用清水发开，百合剥开洗净，枸杞、莲子洗净;
2、莲子不容易熟，所以要先单独先煮着;
3、等到莲子熟软了之后，把银耳、枸杞、百合放进去一起煮。加冰糖;
4、等到百合变软了就可以关火拉!
注：百合不可煮过久，否则会化掉的，只要煮软就行了。
