煲汤需要注意的四个问题

1、注意火候

煲汤时宜用小火慢慢地炖，火候以汤微微沸腾为准。如果火力太猛，会破坏掉肉质中的蛋白质，不利于食疗效果的充分发挥。

2、中途勿加水

煲汤时，宜在原料下锅后，就一次性加足水量，如果中途加冷水，会导致已经变热的肉类遇冷收缩，肉类中的蛋白质难以溶解释放出来。

3、香料勿太多

煲汤时不要加人太多的香料，如八角、花椒、桂皮等，以免影响靓汤本身的原汁原味。

4、选陶锅为佳

煲汤宜选择内壁洁白的陶锅，不要买劣质的瓷釉沙锅，以免煲汤时其中的酸性物质释放出来，影响健康。