碟鱼这道菜是一道既可以上得了厅堂也可以在寻常百姓家吃到的大众菜，是湘菜里面最具有代表性的一道食材，价格也是物美价廉，深受老百姓们的喜爱。碟鱼头还有很高的营养价值，和丰富的蛋白质，开胃下饭的特点。
材料
主料：胖头鱼头1个(2斤)，湖南特制剁椒，
鲽鱼的做法
调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克
做法
1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
鲽鱼的做法
碟鱼的做法小诀窍：
做碟鱼头的时候我们为了省事儿可以直接用从超市或者市场秒回来的剁椒制作这道菜，为什么说剁椒是最好的选择呢，因为剁椒里面的盐分比较丰富，因此，在放盐时应考虑这一因素，以便盐分太重。
