煲汤食材要新鲜
对于大多数食材而言，越新鲜其营养价值越高，味道越好;而放置了一段时间的食材其色香味等会变差、质感降低、营养素流失。用新鲜食材煮出的汤不但养分最丰盛，味道也最好。
煲汤锅具选砂锅
用砂锅煲汤可以完全突出食材的特点，保证汤品的原汁原味不被破坏。另外，由于砂锅吸热和保温效果好，即使开小火也能持续保持汤料沸腾，不容易让食材的口感变老，旦在煲制过程中更容易将食材中的营养煲出来。 .
烹煮时间不宜长
许多人觉得煮汤时间越长营养越好，其实不然。营养师曾选择用蹄膀、土鸡、老鸭来煮汤做实验，得出结论：汤在小火煮1〜1.5小时后营养价值最高，之后维生素、蛋白质等营养成分逐渐减少。
适时、适当来调味
煲汤时调料入锅要有先后顺序，有些调料应先放，有些调料应后入锅。常用的姜、葱、花椒、大料、桂皮、肉蓮等调料可以先入锅煮，以便更好地释放其本身的香味;盐、鸡精、胡椒粉、花椒粉等调料一般后放，因为这些调料煮制时间长会破坏食物的营养。
