吃太咸容易引发高血压，还可能诱发胃癌。日本流行病学协会日前发表一篇研究发现，一天喝三碗以上味噌汤，比起一天只喝少量味噌汤的人，会高出六成罹患胃癌机率，推翻过去「吃味噌可抑制胃癌」说法，可见偏鹹食物与胃癌风险有关。
味噌汤是日本国民汤，日本东京癌症研究中心曾发表研究，吃味噌有抑制胃癌效果;不过，日本罹患胃癌比率多年来仍偏高。
为找出原因，日本教授梅泽团队调查四万多名四十到七十九岁的日本男女，他们无癌症或心血管病史，长期追蹤这群人的生活方式逾十四年，其中七百八十七人罹患胃癌。进一步分析发现，重鹹族罹患胃癌机会比起正常饮食者高三成。
钠摄取量高，容易破坏胃黏膜、诱发肿瘤生长;但家族遗传、压力或环境影响等因素，也是罹患胃癌的危险因子。
成人每日钠摄取量上限二千四百毫克，换算约六公克食盐。振兴医院营养师涂蒂雅说，超商贩卖的即溶味噌汤，钠含量约六百多毫克，喝一碗等于喝掉一天四分之一的钠摄取量。
