煎饼卷肉末豆角
材料
饼：
面粉120-150g / 鸡蛋2-3颗 / 少许盐 / 一小杯温水
(水与面粉差不多1:1这样)
配菜：
豆角200g / 肉末100g / 葱1根 / 蒜2瓣
干辣椒若干 / 盐 / 生抽 / 老抽 / 花椒粉 / 孜然粉
(以上为一人份的用量)
步骤
鸡蛋打入面粉中，加少许盐和少量温水，用筷子慢慢搅拌到絮状。继续加少量水，使劲搅拌。
用勺子反复舀起面糊，继续一点一点加水，感受一下稀稠，最好的状态有点像刚化了的冰淇淋，或者是果粒酸奶里面酸奶的质感。
开始摊饼，热锅(平底不粘锅最佳)，全程中小火，放几滴油，旋转锅让锅底均匀沾上油，如果有刷子就更方便了。
一勺面糊倒入锅的中心位置，用锅铲小心的将面糊摊开。
开大火，下少量油，肉末翻炒之后加生抽调味，老抽上色，盛出备用。
洗锅，开中火，锅热后加少量油，倒入之前准备的干辣椒、蒜末、葱末。炒出香味之后加入豆角碎，加少许盐调味。加少量水，盖锅盖焖2分钟，再加少量水，翻炒一下，盖锅盖焖，重复3次就差不多啦。
倒入肉末，和豆角炒匀，火可以调大一点，收干汁水尝尝咸淡，重口味的可以继续加花椒粉、孜然粉、辣椒粉等等调味，然后就可以出锅啦。就开始卷吧～
